RISOTTO DE CALABAZA, ESPÁRRAGOS Y PANCETA

INGREDIENTES para 4:

• 400 g. de panceta.
• 80 g. de cebolla tierna
• 100 g. de espárragos trigueros.
• 300 g. de calabaza.
• 300 g. de arroz arborio o bomba.
• 200 ml. de vino blanco seco.
• 1 l. de caldo de verduras o agua.
• 20 g. de parmesano.
• 20 g. de mantequilla.

PREPARACIÓN:
Ponemos el caldo a calentar a fuego suave.
Es preferible tener preparado algo más de caldo por si se necesita, ya que dependiendo de la potencia del fuego hará falta más o menos.
Cortamos la panceta en dados pequeños y los ponemos en una sartén suficientemente grande a fuego medio.
Picamos la cebolla y la añadimos en la sartén cuando la panceta esté dorada.
Troceamos los espárragos y la calabaza en trozos pequeños.
Cuando la cebolla empiece a dorarse añadimos los espárragos y la calabaza.
Añadimos el arroz, subimos el fuego y lo salteamos un par de minutos.
Añadimos el vino y removemos hasta que el arroz absorba el vino.
Añadimos un poco de caldo y removemos hasta que el arroz absorba el caldo.
Bajamos el fuego a media potencia.
Volvemos a añadir caldo y removemos. Tendremos que repetir este proceso de añadir caldo y remover hasta que el arroz este en su punto.
Aproximadamente el arroz estará a punto 17 minutos después de añadir el vino blanco.
Cuando el arroz esté listo apagamos el fuego y añadimos el parmesano y la mantequilla. Removemos y servimos.